Buch - Fische räuchern, beizen & grillen

Tischräuchern, Ofenbau und vieles mehr

Kalt- und Heißräuchern · Süßwasser- und Meeresfische · Räucherofen selbst bauen

Guter Räucherfisch ist mehr als ein Gericht – er ist ein Stück Handwerk, das man schmeckt.

Dieses Buch zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Fische selbst vorbereiten, filetieren und räuchern – ob aus eigener Hand gefangen oder frisch gekauft. Mit einem klaren Fokus auf das Wesentliche und einem Blick für die Details, die den Unterschied machen.

Geeignet sind Forelle, Saibling, Karpfen, aber auch Lachs, Makrele oder Sprotten. Wer noch keinen eigenen Räucherofen besitzt, findet im Buch eine praktische Bauanleitung für ein funktionales Modell – einfach umzusetzen, robust und bewährt.

Besonders beliebt ist das Tischräuchern – gesellig, schnell und voller Aroma. In nur 15 Minuten kommt der Fisch warm auf den Teller. Und wer tiefer einsteigen will, findet auch Ideen fürs Beizen – nicht nur beim Lachs.

Abgerundet wird der Inhalt durch ein Kapitel über das Grillen und Steckerlfisch-Braten sowie Rezepte mit Räucherfisch: für Suppen, Salate, Aufstriche – bodenständig, kreativ und immer geschmackvoll.

Über den Autor

Wolfgang Hauer, Fischereimeister aus Linz, arbeitet in Scharfling am Mondsee am Institut für Gewässerökologie, Fischereibiologie und Seenkunde. Er ist zudem als Fotojournalist mit Blick fürs Ursprüngliche bekannt – besonders für stimmungsvolle Naturaufnahmen.

Ein Buch für alle, die nicht nur wissen wollen, wie’s geht – sondern es selbst tun möchten.