Ein kleines Rauchwunder für Ihre Vorspeisenplatte
Sollten Ihnen gekochte Eier noch nicht zum Hals raushängen, dann lassen Sie sich diese Variante nicht entgehen. Kaltgeräucherte Eier – zart, goldgelb und mit cremiger Füllung – sind ein Snack, der nicht nur überrascht, sondern garantiert Eindruck macht.
| 6 hartgekochte Eier |
| 2–3 EL Mayonnaise |
| 1 EL Schmand oder Crème fraîche |
| 1 TL Dijon-Senf |
| 1 TL Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
| Topping nach Wahl: Geräucherter Speck, Lachs, Sardellenfilets, Kaviar, Schnittlauch oder Microgreens |
Zubereitung
Verwenden Sie zum Kalträuchern ausschließlich einen Kaltrauchgenerator mit feinem Buchenmehl. Buche ist mild, konstant und sicher – ideal für empfindliche Zutaten wie Eier.
Heizen Sie den Generator an und achten Sie darauf, dass die Temperatur in der Kammer nicht über 30 °C steigt. Ideal sind 25–28 °C.
Schälen Sie die hartgekochten Eier. Tipp: Wenn Sie die Eier ein paar Tage im Kühlschrank lagern, lassen sie sich leichter pellen. Halbieren Sie die Eier längs und entnehmen Sie vorsichtig die Eigelbe.
Legen Sie die Eiweißhälften mit etwas Abstand auf ein Gitter und schieben Sie sie in die Räucherkammer. Räuchern Sie die Eier 2–3 Stunden, je nachdem, wie kräftig das Aroma ausfallen soll. Nach 3 Stunden entwickeln sie eine schöne goldene Farbe und ein intensives Raucharoma.
Zerdrücken Sie die geräucherten Eigelbe in einer Schüssel. Fügen Sie Mayonnaise, Schmand, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie die Masse zu einer geschmeidigen Creme.
Füllen Sie die Eiweißhälften mit dieser Creme – zum Beispiel mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel. Dekorieren Sie die gefüllten Eier ganz nach Ihrem Geschmack: mit geräuchertem Speck, Lachsstreifen, Sardellen, Kaviar oder ganz klassisch mit Schnittlauch oder Microgreens.
Richten Sie die Eier entweder auf einem rustikalen Holzbrett oder auf einem feinen Porzellanteller an – und variieren Sie gern die Form: halbiert, im Ganzen, auf Brot oder pur.
Mit diesen kaltgeräucherten Eiern zaubern Sie aus einer einfachen Zutat eine festliche Vorspeise. Ein Gericht, das durch Einfachheit, Rauch und gute Handarbeit überzeugt – und dabei ungewöhnlich und doch vertraut wirkt.
Uriges Räuchern – mit Herz, Hand und Hingabe.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Freude an jedem einzelnen Bissen.